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1.不吃形狀、顏色異常的蔬菜

形狀、顏色正常的蔬菜。通常都是常規(guī)栽培、未用激素等化學(xué)品處理過的，可以放心地食用。

“異常”蔬菜，有可能就是用激素處理過的，如韭菜，當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬I倍的時候，那么就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉比較窄，吃的時候香味濃郁。有的蔬菜顏色是不正常的，但是也要注意，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在采收前就會噴灑或浸泡過甲胺磷農(nóng)藥。不宜選購。有些形狀、顏色異常的蔬菜，如經(jīng)查確實(shí)系新品種，那么就另說了。

2.少吃多蟲、多藥的蔬菜

重慶蔬菜配送中心有的疏菜特別受害蟲的青睞，我們這里稱之為“多蟲疏菜”；有的菜害蟲不愛吃，我們就叫“少蟲蔬菜”。出現(xiàn)這樣的情況，是由疏菜的不同成分和氣味的特異性決定的。多蟲蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。少蟲蔬菜有筒篙、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。

多蟲蔬菜，因?yàn)楹οx多，所以不得不經(jīng)常噴藥防治，這樣就非常容易成為污染重的“多藥蔬菜”；少蟲蔬菜的情況則相反，相對比

較安全。為了避免過多攝人農(nóng)藥，平時應(yīng)盡可能選吃少蟲蔬菜。不過。在氣溫比較低的時候，害蟲休眠越冬。農(nóng)藥的噴灑也停止，這時也可以少量食用多蟲蔬菜。

有人說，蔬菜葉子蟲洞比較多，這就表明沒打過藥，吃這樣的菜比較安全。實(shí)際上，這種說法是片面的。我們要知道，葉片上的

蟲洞隨著葉片的生長而增大，有很多蟲洞只能說明曾經(jīng)有過蟲害，并不是說。之后就沒施用過農(nóng)藥。

3.不吃施肥量大的蔬菜

因?yàn)榛瘜W(xué)肥料的施用量比較大。尤其是氮肥的施用量非常大，這樣就容易造成蔬菜的硝酸鹽污染嚴(yán)重。硝酸鹽本身毒性并不大，但隨蔬菜進(jìn)人胃腸道后會被還原為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內(nèi)的次級胺結(jié)合形成亞硝胺，這是致癌的物質(zhì)。

重慶蔬菜配送中心對上市后的蔬菜進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)硝酸鹽含址由強(qiáng)到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果

類、食用菌類，硝酸鹽含量高低相對可達(dá)數(shù)十倍。其規(guī)律是：蔬菜的根、莖、葉（即營養(yǎng)體）的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子（即生殖體）。這可能是生物界普遍存在的保護(hù)性反應(yīng)。這個規(guī)律能夠指導(dǎo)我們正確消費(fèi)蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用苗，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

假如你喜歡吃葉菜，也不要太難為自己，適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充一些維生素C就可以了，因?yàn)榫S生素C能阻斷亞硝酸胺的形成，能夠有效減輕葉菜潛在的危險。